Checkliste Restaurant eröffnen Schweiz (2025) — 7 Phasen

Die vollständigste Checkliste für die Restauranteröffnung in der Schweiz. 7 Phasen, 155 Punkte, mit Schweizer Spezifika: Wirtepatent, HACCP, L-GAV, Mehrwertsteuer. Von Dmitry Resnyanskiy — Gastronomie Konzept-Architekt mit 25 Jahren HoReCa-Erfahrung.

Die 7 Phasen der Restauranteröffnung in der Schweiz

1. Phase 1: Konzept & Positionierung — Zielgruppe, Küche, Preisklasse, USP, Markenidentität
2. Phase 2: Standort & Mietvertrag — Standortanalyse, Lauffrequenz, Sichtbarkeit, Mietkonditionen
3. Phase 3: Behörden & Bewilligungen — Wirtepatent Kanton, Lebensmittelbewilligung, Baubewilligung, Feuerpolizei
4. Phase 4: Finanzierung & Businessplan — Eigenkapital, Bankdarlehen, Businessplan, Finanzmodell, Break-even
5. Phase 5: Umbau & Ausstattung — Innenarchitektur, Küchenausstattung, HACCP-Planung, 3D-Visualisierung
6. Phase 6: Personal & HACCP — Personalplanung, L-GAV, Lohnmodell, Hygieneschulung
7. Phase 7: Eröffnung & Marketing — Soft-Opening, Social Media, Google My Business, Pressemitteilung

Schweizer Spezifika

• Wirtepatent: Pflicht in den meisten Kantonen, Bewerbung 90 Tage vor Eröffnung
• HACCP-Konzept: Pflicht, muss behördenanerkannt sein
• L-GAV: Gesamtarbeitsvertrag Gastgewerbe — bindend für alle Betriebe
• MwSt: 8,1% (Restaurant) vs. 2,6% (Take-away) — relevante Unterscheidung

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